Les lasagnes à la bolognaise sont un plat qui peut manquer Ă  de nombreuses personnes qui dĂ©butent l’alimentation cĂ©togĂšne ou Ă  celles qui suivent un rĂ©gime pauvre en glucides ou low carb (LCHF). C’est un plat trĂšs apprĂ©ciĂ© des français, un des plats de pĂątes les plus cuisinĂ©s et les plus revisitĂ©s aussi. Rassurez-vous, parmi les possibilitĂ©s de revisiter la recettes des lasagnes, il y a des recettes de lasagnes cĂ©to et/ou lowcarb. Dans cet article, je vous propose ma version des lasagnes classiques. De la mĂȘme maniĂšre, vous pouvez tout Ă  fait varier et utiliser du saumon, des Ă©pinards ou autres lĂ©gumes, du tofu ou tout autre ingrĂ©dient en fonction de vos envies.

Les ingrédients pour les lasagnes céto ou low carb

Tout d’abord, ma recette est faite pour 6 personnes. Il faut dans un premier temps, rĂ©aliser la sauce tomate et la bĂ©chamel pour ensuite tout assembler plus rapidement.

Les ingrédients de la sauce tomate

  • 1 oignon blanc ou rouge
  • 500 mL de coulis de tomates bio, j’en mets souvent un peu plus (en fonction des goĂ»ts de chacun)
  • 400 g de viande hachĂ©e bio (la viande non bio contient beaucoup de toxines)
  • Origan ou basilic
  • Ail
  • Huile d’olive bio premiĂšre pression Ă  froid
  • Sel, poivre
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Les ingrédients de la béchamel céto

  • 800 mL de lait entier bio ou de lait vĂ©gĂ©tal
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’agar agar
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de psyllium blond
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de noix de muscade fraĂźchement moulue
  • Sel, poivre

Les autres ingrédients

  • 1 beau chou vert bio frisĂ© ou pas
  • 1 mozzarella de buffle, bio de prĂ©fĂ©rence
  • 200 g de fromage rĂąpĂ©

Préparation des lasagnes céto et low carb

1) Préparation du chou

  • Laver le chou et rĂ©server une dizaine de grandes et belles feuilles le plus intactes possible.
  • Enlever la tige centrale sans abĂźmer l’unitĂ© de la feuille
  • Faites les blanchir 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante
  •  Egouttez les, rĂ©servez

2) Cuisiner la sauce tomate

  • PremiĂšrement, faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© finement dans une poĂȘle chaude (mais pas trop, sinon vous perdez les propriĂ©tĂ©s nutritionnelles principales de l’huile d’olive)
  • Lorsqu’il commence Ă  devenir translucide, ajoutez la viande hachĂ©e et l’ail Ă©crasĂ© (une gousse)
  • Puis, Faites cuire Ă  feu moyen pendant 5 Ă  10 min
  • Y ajoutez le coulis de tomate et l’assaisonnement (sel, poivre, piment, +/- piment d’espelette)
  • Pour finir, laissez mijoter Ă  feu doux 45 min, la sauce va Ă©paissir
  • Si vous la trouvez trop liquide aprĂšs ce dĂ©lai : Ajoutez un peu de concentrĂ© de tomates ou prolongez la cuisson

3) Composez la béchamel céto

  • Tout d’abord, faites chauffer le lait sans cesser de remuer
  • Puis ajoutez l’agar-agar avant de le porter à Ă©bullition
  • Une fois arrivĂ©e Ă  l’Ă©bullition, baissez le feu et ajoutez le psyllium
  • Pour terminer, assaisonnez Ă  votre goĂ»t

4) Monter votre plat de lasagnes céto low carb

lasagnes-ceto

  • Prenez un plat Ă  lasagnes que vous aurez prĂ©alablement beurrĂ© gĂ©nĂ©reusement, recette cĂ©to enfin !
  • Versez en alternant, une couche de bĂ©chamel, une de sauce tomate et une couche de chou (une belle feuille)
  • Alternez ainsi jusqu’Ă  finir par la sauce tomate
  • Recouvrez de mozzarella dĂ©coupĂ©e finement et bien rĂ©partie sur toute la surface du plat
  • Finissez par le fromage rĂąpĂ© (gruyĂšre par exemple)
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Enfournez à 180 ° pour 45 min.

Quoiqu’il en soit, surveillez bien la cuisson, surtout les premiĂšres fois.

Notes 

Dans la mesure oĂč vous n’aimez pas la texture de l’agar-agar qui peut gĂ©lifier un peu, diminuez les doses et Ă©ventuellement augmentez le psyllium en consĂ©quence.

Dans le montage certains prĂ©fĂšrent alterner sauce tomate-chou-bĂ©chamel-sauce tomate etc, mais pour ma part je prĂ©fĂšre rĂ©partir sauce tomate et bĂ©chamel l’une sur l’autre, sans cependant les mĂ©langer

Chacun trouvera certainement une recette qui lui convient.

Le chou peut ĂȘtre remplacĂ© par des aubergines ou courgettes, mais la recette au chou est celle qui se rapproche le plus tant pour le goĂ»t que pour la texture, de l’originale

J’espĂšre que cette recette vous a plu, elle contient entre 7 et 10 grammes de glucides par portion (en fonction du coulis de tomates utilisĂ©, du psyllium, du type de lait, et de la taille de la portion !)

LĂ -dessus, n’hĂ©sitez pas Ă  commentez ci-dessous pour me dire vos variantes. Cela nous donnera davantage d’idĂ©es pour des rĂ©alisations jolies et variĂ©es.

Par ailleurs, si vous voulez trouver d’autres idĂ©es de recettes cĂ©to, rendez-vous sur la page recettes du blog. Vous y trouverez des recettes salĂ©es ou sucrĂ©es selon vos envies.

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À bientît,
Estelle

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