La levure de bière :

levure de bière

levure de bière

 

 

La levure de bière :

Il s’agit d’un complément alimentaire que l’on rencontre partout, qui est très accessible, délicieux en paillettes saupoudré sur une salade par exemple et qui présente des avantages énormes pour la santé.

On peut la consommer en poudre, en comprimé, et en paillettes.

De quoi s’agit il?

la levure de bière est un champignon unicellulaire :

Le Saccharomyces cerevisiae

c’est un micro-organisme vivant.

On le retrouve à l’état naturel dans l’air et sur certains fruits.

Dans le moût de bière il permet la fermentation du breuvage.

Mais quels sont ses bienfaits?

Le principal intérêt de la levure de bière est sa teneur en différents vitamines du groupe B.

Saccharomyces cerevisae est un probiotique qui contient donc les vitamines du groupe B : B2, B3, B5, B8, B9 et des oligoéléments.

Il stimule le renouvellement cellulaire mais aussi le renouvellement des follicules pileux.

Il est donc très bénéfique pour la peau et les phanères c’est-à-dire les cheveux et les ongles mais aussi pour le système nerveux et les neurones, on peut le considérer comme un super aliment.

Les vitamines du groupe B :

les vitamines du groupe B participent :

  • à l’équilibre du système nerveux (B12 etB3),
  • au bon fonctionnement  (croissance et renouvellement cellulaire) des tissus notamment la B2 et la B9,
  • à la bonne gestion des lipides et à la production de bons lipides notamment B3,
  • les vitamines B contenues dans la levure de bière participent à la beauté des phanères : les cheveux et ongles.
  • elles participent également au fonctionnement du système immunitaire et notamment à la synthèse des anticorps (B6),
  • diminuent les crampes (B1 et B6)
  • mais également à la digestion des protéines : B8,
  • et pour finir la B9 participe à la protection et au renouvellement cellulaire.

La levure de bière est particulièrement intéressante pour prévenir le vieillissement cutané ainsi que celui des cheveux fins, cassants, dépigmentés.

La levure de bière ne fait pas que cela,

  • elle permet aussi de régénérer le microbiote intestinal car elle contient des probiotiques, et cette action est très intéressante après une antibiothérapie ou une gastroentérite.

Voyons cela plus en détail :

La vitamine B2 ou riboflavine

participe au métabolisme des protéines de la peau, des acides aminés et des acides gras, c’est une vitamine antioxydante, elle contribue à l’hydratation de la peau à la régulation de la sécrétion de sébum.

Vous pouvez également la trouver dans les produits laitiers, les œufs, la viande, les poissons gras, les céréales complètes et certains légumes verts.

En cas de carence on peut observer des atteintes oculaires, une peau grasse, des gerçures, une dermite séborrhéique et encore des troubles au niveau de la langue : chélite, glossite.

Attention chez le fœtus(femme enceinte) à ne pas dépasser plus de 3 mg par jour.

La vitamine B3 ou vitamine PP

à une action vasodilatatrice (circulation sanguine et cheveux).

Les sources de vitamine B 3 sont la viande, les poissons spécialement le thon et le saumon, les légumes, céréales, le pain, et la levure de bière qui permet l’apport le plus élevé avec 36 mg/100g.

Elle a également des effets anti-inflammatoires et est inductrice d’enzymes antioxydantes.

Elle ralentit le déclin cognitif, et ceci a été démontré dans une étude une durée de six ans sur 3718 personnes de plus de 65 ans. Cf réf.

Elle traite les états inflammatoires à savoir lucite et acné.

La vitamine B5 aussi appelée acide panthoténique

permet la synthèse des acides gras et du cholestérol, est un constituant essentiel du coenzyme A qui participe à la combustion des graisses, des glucides et des protéines de l’alimentation et contribue donc à la production d’énergie pour les cellules, et également à la synthèse des stéroïdes.

On la retrouve dans les abats, les œufs, les produits laitiers, les céréales complètes. Mais là encore c’est la levure de bière qui apporte maintenant la plus élevée avec 10 à 20 mg/grammes.

Elle permet donc le développement et la régénération de la peau et stimule la cicatrisation des plaies.

La vitamine B6

joue un rôle essentiel dans le métabolisme des protéines et des acides gras ainsi que dans la régulation des flux de sébum. Une carence en vitamine B6 se caractérise par des gerçures des lèvres, une dermite séborrhéique.

Les sources de la vitamine B6 sont les viandes, les poissons, les œufs, les pommes de terre et les fruits à l’exception des agrumes.

Mais là encore c’est la levure de bière qui en contient le plus avec 5 à 10 mg/100g.

Cette vitamine potentialise l’action du zinc dans la chute de cheveux dues à l’alopécie androgénique.

Elle a également un effet antistress très important en aidant la synthèse de taurine et en aidant à fixer le magnésium.

La vitamine B8 ou Biotine :

il s’agit d’un coenzyme des réactions de carboxylation.

Elle participe au métabolisme des acides gras, des glucides, des acides aminés et à la synthèse des vitamine B 9 et B12.

Elle contribue donc au maintien de l’intégrité de la peau et des phanères.

Cette vitamine est fabriquée par la flore intestinale, et dans l’alimentation vous pouvez la trouver dans le jaune d’œuf, le foie, les rognons, le lait, le soja, l’avoine, les champignons, les légumes comme le chou-fleur et dans la levure de bière.

Là aussi c’est la levure de bière qui en contient le plus avec 90 mg/100g .

Un déficit en vitamine B huit se caractérise par des problèmes de peau comme la dermatite thématique, une alopécie, une inflammation au niveau des ongles. On recommande d’en apporter 90 à 300 µg par jour dans l’alimentation.

La vitamine B9 ou acide folique :

elle fait partie de la famille des folates, elle est essentielle à la multiplication des cellules et permet la fixation du fer dans la kératine. Elle est également essentielle dans la régulation de l’activité des gènes et participe encore au métabolisme des acides aminés. Elle contribue au renouvellement de la peau et joue un rôle dans la cicatrisation des plaies.

Et c’est dans la levure de bière que vous en trouverez le plus : 1200 à 1400 mg pour 100 g.

 

Laquelle choisir ?

Il existe trois formes principales : les comprimés , la poudre, et les paillettes.

Personnellement je trouve les paillettes vraiment pratiques et très agréables au goût saupoudrées sur une salade ou une soupe, je les utilise donc comme condiments.

Il existe en fait deux types de levure de bière dans le commerce :

  • la levure de bière inactive

qui est idéale pour l’apport en vitamine B et en minéraux,

  • et la levure de bière active ou vivante


qui elle sera préférable si vous voulez rééquilibrer votre flore intestinale et booster votre système immunitaire.

Les doses recommandées lorsque vous faites une cure de levure de bière de 2 à 3 g par jour. Ceci correspond pour une utilisation en paillettes  à 2 ou 3 cuillères à soupe par jour, et pour les comprimés, dans la plupart des dosages cela correspond à 5 à 10 comprimés maximum.

Une cure de levure de bière s’effectue sur une durée de trois mois et ce, une à deux fois par an selon vos besoins.

Je préfère pour ma part l’utiliser régulièrement en condiment dans les soupes, les salades, voire les yaourts.

Pour ce qui est de la beauté de la peau et des phanères on recommande également de l’associer avec du zinc et du sélénium présents dans certains compléments alimentaires.

Mais sachez déjà que l’utilisation de la simple levure de bière classique vous apportera des vitamines B très utiles et ce pour un coût modéré.

 

Effets secondaires rarissimes:

les effets secondaires en cas d’excès sont rares.

Pour les éviter il faut augmenter les doses de levure de bière progressivement.

De rares migraines, du prurit(démangeaisons) et quelques rougeurs ont été décrits.

notez qu’en cas d’intolérance au gluten, on ne la recommande pas. En effet la levure peut avoir été cultivée sur les céréales et conserve dans ce cas-là quelques traces de gluten.

Elle est donc déconseillée aux personnes atteintes de maladie cœliaque.

 

Conclusion :

vous l’aurez compris la levure de bière est non seulement facile à se procurer, a un coût très modéré, est un complément alimentaire agréable mais surtout présente des propriétés pour la santé dont il serait vraiment dommage de se passer.

Sa teneur importante en vitamines du groupe B font d’elle un super aliment à part entière et parmi les moins chers que vous trouverez. Je vous recommande vraiment de l’intégrer progressivement à votre alimentation si ce n’est pas déjà fait afin de bénéficier ainsi de ses bienfaits pour votre système nerveux ainsi que votre peau vos cheveux et vos ongles.

Vous pouvez également lire cet article en complément.

Prenez soin de vous les champions de la santé,

je vous dis à bientôt.

Je vous remercie pour votre fidélité. N’hésitez pas à partager cet article s’il vous a plu et à le commenter ci-dessous ou à me poser vos questions.

 

.

références :
  • Lappas M, Permezel M, the anti-inflammatory an antioxidative effects of nicotinamide, a vitamin B3 derivative, are elicited by FoxO3, in human gestational tissues: implication for preterm birth, J.Nutr. Biochem., 2011; 22(12) : 1195-201
  • Moris MC and al. Dietary niacin and the risk of incident Alzheimer’s disease and of cognitive declin, J Neurol. Neurosurg. Psychiatry 2004,75(8) : 1093-9
  • La levure de bière c’est malin , d’Alix Lefief-Decourt éditions Leduc.s, 
  •  La levure de bière , d’Alban Maggiar aux éditions Dangles, 
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