Vous prenez soin de votre santé et vous souhaitez mincir durablement. Les jus de légumes peuvent vous y aider. 

Ils présentent des bienfaits très intéressants, ce qui explique en partie l’effet de mode dont ils sont “victimes”.

Il faut s’orienter vers des légumes de très bonne qualité, issus de l‘agriculture biologique bien sûr, et si vous avez quelques légumes dans votre jardin c’est encore mieux. 

Je vous livre une recette de jus de légumes en fin d’article.

 

Les bienfaits des jus de légumes 

On nous enseigne dès l’école à manger 5 fruits et légumes par jour. 

Malheureusement les fruits et légumes à l’heure actuelle contiennent infiniment moins de vitamines que ceux d’il y a quelques dizaines d’années aussi ces recommandations de santé sont insuffisantes.

Les études nutritionnelles (teneur vitaminique des fruits et légumes) à ce sujet sont alarmantes. Une étude canadienne a même mis en évidence le fait que les pommes actuelles auraient jusqu’à 50 fois moins de vitamines que les pommes il y a 50 ans. 

Vous comprenez donc que cette idée d’intégrer plus de légumes dans votre alimentation quotidienne est forcément une bonne chose.

juicing : legumes verts en jus

Vous avez choisi vos légumes bio, et vous espérez purifier votre organisme et booster votre énergie naturelle. 

Equilibre acido basique

  • Notre alimentation moderne est carencée en nutriments, et ce parce que nous ne mangeons pas assez de fruits et légumes, mais aussi et surtout parce que ces derniers contiennent beaucoup moins de vitamines qu’auparavant.
  • L’amélioration de notre équilibre acidobasique est un point très intéressant et peut-être amélioré avec la consommation de jus frais.

La diminution de l’acidité du corps et le rétablissement d’un pH correct sont particulièrement importants dès lors que l’on sait qu’une acidose chronique peut favoriser la survenue de diabète, d’ostéoporose, de fatigue chronique…. 

Les aliments acidifiants pour notre organisme sont : les sucres y compris le pain, les céréales, les pâtes, le thé, et le café, tous les produits laitiers, les viandes… 

  • Le fait de consommer ces jus de légumes crus , permet de mieux bénéficier de nutriments et micro nutriments : 
    • minéraux, 
    • vitamines, 
    • oligoéléments
    • enzymes, 

et d’éviter qu’ils ne soient dénaturés. 

Au-delà de 55 °C les enzymes sont dénaturées, vous avez certainement déjà entendu parler de cuisson douce à la vapeur (j’ai investi récemment dans un vitaliseur de Marion® et je peux vous faire bénéficier de conditions spéciales d’achat n’hésitez pas à me contacter par mail : [email protected]), et ce pour la même raison que l’on recommande effectivement de ne pas trop chauffer les légumes pendant la préparation.

Notre alimentation moderne est bien trop carencée, et les légumes ont un potentiel santé très intéressant dans ce contexte. 

  • D’autres part pour lutter contre le vieillissement il faut améliorer les capacités antioxydantes de notre organisme, ce qui permet de lutter contre l’excès de radicaux libres. 

Les propriétés anticancer

Les choux (Crucifères) ont des vertus anticancer désormais unanimement reconnues.

Les molécules anticancer des crucifères sont les indole-3-carbinoles, les glucosinulates, le sulforaphane .

  • Toujours pour la lutte anticancer : 

Certains aliments comme les tomates principalement mais aussi les carottes et les betteraves contiennent de la vitamine A et du lycopène. Ces micronutriments inhibent la progression des cellules cancéreuses. 

Autres bienfaits des jus

  • Les fruits et légumes préserveraient des maladies cardiovasculaires (la plupart des études scientifiques se basent sur la formation de fruits et légumes entiers). Aussi pour bénéficier des mêmes résultats il faut préparer vos jus en conservant la peau qui contient de nombreux micronutriments. Dès lors vous comprendrez l’intérêt d’utiliser des légumes bio. 
  • La maladie d’Alzheimer semble elle aussi diminuée en cas de consommation importante de jus de légumes. 
  • En fonction des soucis de santé que vous voulez améliorer, vous trouverez différentes recettes optimisant les bienfaits des fruits et légumes utilisés (acné, asthme, diabète, allergies…).

Bien sûr il ne s’agit pas de se passer des fruits et légumes entiers dans l’alimentation. La raison est très simple les fibres que contiennent ces derniers régulent le transit intestinal et donc la santé du tube digestif tout entier. 

 

Pourquoi consommer des jus de légumes

Pourquoi ne pas consommer ces légumes crus et entiers et en faire des jus?

On pourrait se demander pourquoi ne pas manger ses légumes crus tout simplement en crudités. 

En fait le grand intérêt de les consommer en jus est leur passage plus rapide dans le sang, en une demi-heure environ, alors que la digestion classique prend beaucoup de temps. Ceci permettrait aussi au corps de se fatiguer un peu moins et de bénéficier au maximum des nutriments que vous venez d’ingérer. En effet le processus de digestion est un processus long et énergivore pour l’organisme. 

Comment préparer vos jus de légumes

Pour bénéficier un maximum des propriétés des jus de légumes, vous privilégiez uniquement des légumes issus de l’agriculture biologique. Mais cela ne suffit pas. Il faut en effet que la préparation ne les fasse pas trop chauffer pour ne pas détruire certain micro nutriments. 

Il est recommandé d’éviter les centrifugeuses. Une centrifugeuse de par sa très grande vitesse de rotation qui va souvent jusqu’à 15 000 tr/min, détruit une bonne partie des enzymes et des vitamines contenues dans les fruits et légumes. 

Il est donc préférable d’utiliser un extracteur à jus. Ce dernier fonctionne à une vitesse bien moindre de l’ordre de 80 tr/min.  Voici le mien :

Les nutriments seront d’autant plus préservés que le jus sera extrait lentement .

Cependant cela représente un réel investissement, car même si l’on trouve des extracteurs de plus en plus abordables, il ne faut pas se leurrer, pour obtenir un bon appareil il faut compter un certain budget aux alentours de 200 euros minimum.

C’est pourquoi une alternative intéressante et de consommer pour essayer, des jus type Yumi®  (je n’ai aucun intérêt commercial à vous conseiller cela).

Mais plutôt que d’investir dans une machine qui finalement restera dans vos placards, je pense que c’est une excellente idée d’essayer sur quelques jours de consommer ce type de produit, même s’ils sont relativement chers. 

Si vous adhérez et souhaitez intégrer les jus de légumes dans votre routine quotidienne, il faudra alors investir dans une bonne machine!

  • Autre point important :

Il est recommandé d’en consommer régulièrement, et non pas de pratiquer des cures comme cela est très à la mode une à 2 fois par an ou au changement de saison. Il s’agit d’une routine alimentaire.

  • On privilégie les légumes verts type épinards, céleri, choux frisés, et on limite les fruits qui sont bien trop riches en sucre. 
  • Le jus de légumes crus est comparé à un bouillon vivant tellement il grouille de micronutriments dont nous manquons dans notre alimentation moderne. 

Il faut évidemment boire votre précieux jus dès qu’il est pressé. 

Boire ce type de jus le matin à jeun peut donner un réel coup de fouet ????{ccbc74e394ce092bb5b5bdfff09facc6f845aa70791d832494d01c665e585b9b} naturel et limiter ainsi votre consommation peut être excessive de stimulants comme le café. 

jus de legume vert antioxydant

Perte de poids et jus de légumes

Des études ont montré que les adultes buvant 25 cl de jus de légumes dans le cadre d’un régime alimentaire perdu 2 kg en 3 mois, alors que ceux qui ont suivi le même régime mais dans le jus de légumes n’ont perdu que 500 g.

Les sujets consommant plus de jus ont également vu augmenter significativement leur apport vitamine C et potassium et diminuer leur apport total en glucides. 

Santé et jus de légumes

Le Système immunitaire

Les jus de légumes contiennent de l’énergie biophotonique, il s’agit de substances phytochimiques qui aident à revitaliser le corps.

Augmenter l’énergie

Un corps qui reçoit les nutriments dont il a besoin et qui a un pH équilibré, est forcément plus dynamique qu’un corps carencé ayant un pH trop acide. 

Les bienfaits cérébraux

D’après le projet KAME, les consommateurs de jus de légumes et de jus de fruits et légumes, qui en prennent plus de 3 fois par semaine auraient 76 {ccbc74e394ce092bb5b5bdfff09facc6f845aa70791d832494d01c665e585b9b} de risque de moins de développer la maladie d’Alzheimer que les consommateurs qui n’en prennent qu’une fois par semaine. 

Les enfants  

On peut intégrer dans l’alimentation de nos enfants la consommation d’un verre de jus de légumes dans la journée. Mais il faut éviter de diminuer les bonnes graisses et les protéines consommées par les enfants (qui ne sont pas présentes dans le jus de légumes). Ils peuvent boire ces jus tous les jours, pour accompagner un repas ou comme goûter. 

Vous pouvez associer la pratique du jeune intermittent avec la consommation de jus verts. 

Quel jus de légumes

  • Il faut éviter de mettre trop de fruits dans votre jus car il sera alors trop riche en sucre (fructose) et en calories. Pour un jus, il est possible d’ajouter un kiwi  ou 1/2 pomme, une poignée de fruits rouges (antioxydants). Mais l’élément principal reste les légumes verts biologiques. 
  • Il faut parfois un peu de temps pour s’habituer à leur gout, mais le jeu en vaut la chandelle. Vous pouvez commencer par des légumes un peu plus doux comme le concombre ou le céleri, vous introduirez ensuite la chicorée, la salade romaine, les épinards, la scarole et ajouterez les aromates comme le persil et la coriandre. 
  • Les choux, les pissenlits sont un peu plus amers, il faut donc commencer progressivement en ne mettant que quelques feuilles à la fois. 
  • Pour rendre vos jus plus savoureux vous pouvez ajouter des citrons  (avec ou sans peau), l’équivalent d’un demi citron ou un citron entier pour 1 l de jus. À noter que les citrons verts sont très efficaces pour masquer l’amertume. 
  • Vous pouvez ajouter des airelles mais limitez vous à 100 g pour un demi-litre en raison de leur teneur en sucre.
  • Un autre ingrédient intéressant est le gingembre frais, il donne un petit goût dynamique, mais attention de ne pas en mettre trop sinon vous risquez de ne pas arriver à le boire! 
  • Et j’affectionne tout particulièrement le curcuma frais .

Pour résumer 

Si vous voulez commencer à consommer des jus de légumes : 

  • utilisez des légumes bio 
  • boire votre jus immédiatement après l’avoir préparé 
  • vous pouvez malgré tout le conserver jusqu’à 24 heures mais cela nécessite d’avoir un appareil pour le garder sous vide. Ou alors de le verser dans un bocal en verre hermétiquement fermé et bien rempli jusqu’en haut. En effet l’oxygène contenu dans l’air oxyde le jus. Personnellement j’utilise une pompe de la marque foodsaver® qui s’adapte sur des bocaux spéciaux. Mais rien ne vaut un bon jus consommé immédiatement. 
  • Commencer par boire votre jus le matin, mais si cela vous est trop difficile rien ne vous empêche de le prendre en boisson de table. 
  • Une fois que vous aurez pris l’habitude de ce que l’on appelle désormais le JUICING, vous serez impatients de savourer cet aliment quotidien.
  • pensez à mettre quelques petits morceaux de carotte qui peuvent adoucir le goût si vous trouvez cela difficile au début. 

Foodsaver pour mes jus de légumes bio

Voici un exemple de recette de jus de légumes

C’est une recette que j’affectionne particulièrement. 

Ingrédients pour une personne : 

  • un poivron rouge 
  • un poivron vert
  • une tomate 
  • 1/2 concombre 
  • un petit morceau de curcuma

Les bienfaits :

Le poivron est plus riche en vitamine C que l’orange et il contient des carotènoides qui participent à la prévention anticancer. La vitamine B6 et l’acide folique qu’il renferme diminue les risques de maladies cardiovasculaires .

Le concombre est très riche en antioxydants qui protègent les cellules contre les radicaux libres. Il contient du magnésium du potassium et des fibres qui contribuent à lutter contre l’hypertension artérielle 

La tomate de par son apport en carotènoides : carotène et lycopène a des effets protecteurs sur le cœur et sur les risques de cancer (Prostate notamment) en luttant contre les radicaux libres. 

Le curcuma a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Instructions : 

  • Même s’ils sont bio, nettoyer vos légumes
  • Épépinez les poivrons et coupez les en lamelles
  • Coupez votre concombre en morceaux et gardez les pépins
  • Coupez la tomate en quartiers.
  • Allumez votre extracteur et commencer l’extraction avec l’ingrédient le plus dur c’est-à-dire : le poivron et concombre. Pensez à conserver quelques morceaux de votre ingrédient le plus dur pour la fin et basculer le levier de contrôle afin d’optimiser la fin de l’extraction.
  • Laissez votre jus s’homogénéiser quelques secondes dans la cuve avant d’ouvrir le capuchon à jus. 
  • En été pour ajouter de la glace pilée à cette délicieuse recette. 

Je vous invite à partager votre recette préférée et à donner votre avis sur les jus de légumes.

Prenez soin de vous le champion de la santé à très bientôt. 

Estelle 

Références :

Ingram D. « Diet and subsequent survival in women with breast cancer ». British Journal of Cancer. 1994 Mar;69(3):592-5.

Cité par David Servan-Schreiber. Anticancer. Prévenir et lutter grâce à nos défenses naturelles. Robert Laffont. Coll. Reponses, 2007. p. 200.

Pavia M. “Association between fruit and vegetable consumption and oral cancer: a meta-analysis of observational studies”.American Journal of Clinical Nutrition (Impact Factor: 6.5). 06/2006; 83(5):1126-34.

https://french.mercola.com/sites/articles/archive/2017/04/25/les-bienfaits-du-juicing.aspx

F.L. Crowe, A.W. Roddam, T.J. Key, P.N. Appleby, K. Overvad, M.U. Jakobsen et al; “Fruit and vegetable intake and mortality from ischaemic heart disease: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Heart study”. European Heart Journal, published online ahead of print, doi:10.1093/eurheartj/ehq465.[5] Daniela Saes Sartorelli, Laércio Joel Franco, Marly Augusto Cardoso. “High intake of fruits and vegetable predicts weight loss in Brazilian overweight adults”. Nutrition Research. 2008, Issue 28, pages 233-238.

Qi Dai MD, PhD, Amy R. Borenstein PhD, Yougui Wu PhD, James C. Jackson PsyD, and Eric B. Larson MD, MPH. September 2006.” Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer’s Disease : The Kame Project”. American Journal of Medecine, 119(9), 751-759.

 

 

 

 

 

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