L’acide élaïdique est un acide gras trans isomère de l’acide oléique (que l’on trouve entre autre dans l’huile d’olive.
Origine
Il est obtenu par hydrogénation des graisses (pour leur stabilité dans les aliments) ou par cuisson forte (huile d’olive chauffée à plus de 180 °C)
Effets sur la santé
Il est néfaste pour la santé, et est associé à une augmentation du risque cardio vasculaire
Comment l’éviter
Apprenez :
- à lire les étiquettes alimentaires,
- à fuir les aliments transformés
- et à ne pas trop chauffer vos huiles, voir ici les températures à ne pas dépasser.
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