L’acide élaïdique, cousin de l’acide oléique ?

L’acide élaïdique est un acide gras trans isomère de l’acide oléique (que l’on trouve entre autre dans l’huile d’olive.

Origine

Il est obtenu par hydrogénation des graisses (pour leur stabilité dans les aliments) ou par cuisson forte (huile d’olive chauffée à plus de 180 °C)

Effets sur la santé

Il est néfaste pour la santé, et est associé à une augmentation du risque cardio vasculaire

Comment l’éviter

Apprenez :

  • à lire les étiquettes alimentaires,
  • à fuir les aliments transformés

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Faut-il se méfier de l’acide élaïdique ?
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